Bombette al sugo
Le bombette al sugo rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua preparazione semplice, ma ricca di storia. Questa ricetta affonda le radici nella cucina povera, ma nel corso degli anni ha conquistato palati in tutta Italia grazie alla sua versatilità e al gusto irresistibile.
Origini delle Bombette al sugo
Le bombette, originarie della Valle d’Itria, nascono come involtini di carne di maiale ripieni, tradizionalmente cucinati alla brace o in forno. Il loro nome deriva dalla forma tondeggiante e dal “botto” di sapore che esplode in bocca ad ogni morso. Il sugo è una delle varianti più apprezzate, poiché arricchisce il piatto di sapori mediterranei che lo rendono adatto a pranzi in famiglia o cene speciali.
Questa ricetta, in particolare, combina la succulenza della carne con la dolcezza e l’acidità del pomodoro, rendendola ideale per chi ama i sapori tradizionali e intensi della cucina italiana.
Bombette al sugo: Ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempi di preparazione 10′
tempi di cottura 40′
Ingredienti
- 8 fettine sottili di capocollo di bovino
- 50 grammi di Caciocavallo o scamorza affumicata
- Aglio, prezzemolo e pepe nero
- 50 grammi di pangrattato
- 30 grammi di formaggio grattugiato
- 200ml di Passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco
Preparazione
Inizia distendendo le fettine di capocollo su un piano di lavoro. Aggiungi su ciascuna fetta un cucchiaino di mollica insaporita con sale, pepe, aglio in polvere, formaggio grattugiato e un pezzo di caciocavallo.
Arrotola le fettine di carne su se stesse, chiudendole con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Prepara tutte le bombette seguendo lo stesso procedimento.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le bombette e falle rosolare su tutti i lati finché non assumono un bel colore dorato. Questa fase è cruciale per sigillare i sapori e garantire una cottura uniforme.
Quando le bombette risultano ben dorate, versa nella padella la passata di pomodoro, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e aggiusta di sale. Copri la padella e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché le bombette non risultano tenere e il sugo si è ben addensato.
Una volta cotte, accompagnate da una generosa porzione di sugo. Puoi abbinarle a un buon vino rosso pugliese e del pane casereccio per gustare al meglio ogni goccia del sugo.
Consigli per una variante gustosa
La ricetta tradizionale delle bombette può essere personalizzata aggiungendo qualche ingrediente al ripieno. Molti, ad esempio, preferiscono arricchire il sapore utilizzando speck al posto della pancetta o optando per formaggi dal gusto più deciso come il pecorino. Se vuoi dare un tocco di originalità alla tua preparazione, prova a inserire anche delle erbe aromatiche fresche nel ripieno, come il rosmarino o il timo.
Inoltre, le bombette al sugo si abbinano perfettamente a diversi tipi di pasta fresca. Una buona idea può essere servire questo piatto accompagnato da orecchiette o cavatelli, che assorbono il sugo e si legano perfettamente alla carne.
Come conservare le Bombette al Sugo
Le bombette al sugo possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per uno o due giorni. Se desideri congelarle, ti consiglio di farlo prima della cottura finale con il sugo. In questo modo, potrai scongelarle e cucinarle direttamente in padella quando desideri.
Le bombette al sugo rappresentano una delle ricette più amate della cucina pugliese, un piatto che porta in tavola tutto il sapore della tradizione. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi ottenere un secondo piatto ricco di gusto, perfetto per sorprendere amici e familiari. Non dimenticare di accompagnare il tutto con un buon bicchiere di vino rosso e del pane croccante per esaltare ogni boccone.
Se sei alla ricerca di una ricetta autentica e saporita, le bombette al sugo faranno sicuramente al caso tuo.
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