Sbriciolata rustica alle mele
La Sbriciolata rustica alle mele è stata una ricetta quasi d’obbligo che ho condiviso con loro una volta pronta quanto il mio vicino di casa mi ha portato una cesta piena di mele biologiche. Ho voluto chiamarla rustica perché una volta cotta questo dolce ha una consistenza particolare, potrei definire ruvida, la parte croccante non essendo molto lavorata tiene le caratteristiche di un biscotto molto friabile.
Sbriciolata rustica alle mele: un dolce semplice e delizioso
Il quantitativo di burro e inferiore alla classica frolla questo farà si che l’impasto risulti meno morbido e appiccicoso, così il suo interno di mele al caramello morbido e goloso sarà perfetto per ammorbidire la sbriciolata.
Qualche tempo fa ho provato a preparare il caramello salato e da quel momento lo preparo davvero spesso, lo aggiungo al gelato o per ricoprire mandorle o frutta secca come se fosse un torrone morbido.
La sbriciolata rustica alle mele è un dolce che evoca il calore delle cucine di una volta e la semplicità delle ricette tramandate di generazione in generazione. Conosciuta anche come “crumble di mele” nella tradizione anglosassone, questa torta ha radici profonde nelle tradizioni contadine europee, dove l’economia domestica richiedeva l’uso di ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Ingredienti e procedimento
Per 6/8 porzioni
difficoltà medio-bassa
tempi di preparazione 40′
tempi di cottura 40′
Ingredienti
Per la frolla
- 200 grammi di farina 00
- 80 grammi di zucchero
- 2 tuorli
- 100 grammi di burro
- aroma a piacere
Per la farcia
- 3 mele
- 150 grammi di zucchero
- 50 grammi di burro
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso;
Sistematene parte sul fondo di una pirofila e pressatelo fino a ottenere uno strato da 1/2 centimetro;
Lasciate riposare in frigo per 30 minuti
Pelate e tagliate le mele a pezzetti e lasciatela in ammollo con del succo di limone;
In una padella fate sciogliere lo zucchero, aggiungete il burro, appena sarà sciolto incorporate le mele e cuocete fino a che saranno belle morbide;
Versate il composto di mele nella pirofila e ricoprite con le briciole di frolla;
Infornate a 170 gradi per 30/35 minuti;
Sfornate e tagliate a quadrotti e guarnite con zucchero a velo.
Le Origini del Crumble
Il crumble, da cui deriva la sbriciolata, ha origini britanniche e si pensa che sia nato durante la Seconda Guerra Mondiale. Durante questo periodo, il razionamento del cibo impose ai cuochi di trovare modi creativi per preparare dolci con ingredienti limitati. Invece di usare grandi quantità di burro, zucchero e farina per preparare una pasta frolla, si iniziò a creare una copertura “sbriciolata” utilizzando meno ingredienti, spesso mescolando farina, zucchero e burro per ottenere una consistenza friabile e croccante. Questo metodo non solo era economico, ma si rivelò anche delizioso e divenne rapidamente popolare.
In Italia, la sbriciolata ha preso piede grazie alla sua semplicità e versatilità. La versione rustica alle mele è particolarmente amata nelle regioni del Nord, dove le mele sono coltivate abbondantemente. L’Italia, con la sua ricca tradizione culinaria, ha adattato il crumble inglese ai propri gusti e ingredienti locali. Le mele, con la loro dolcezza naturale e la loro acidità, sono state scelte come ripieno ideale, spesso accompagnate da cannella, uvetta e pinoli per aggiungere profondità di sapore e consistenza.
La sbriciolata rustica alle mele incarna lo spirito della cucina contadina italiana. Le ricette contadine sono caratterizzate dall’uso di ingredienti di stagione e locali, e la sbriciolata non fa eccezione. Le mele, facilmente reperibili in autunno, venivano raccolte e utilizzate per preparare dolci che potessero essere consumati durante i mesi più freddi. L’aggiunta di spezie come la cannella non solo arricchiva il sapore, ma contribuiva anche alla conservazione del dolce.
La bellezza della sbriciolata rustica alle mele sta nella sua semplicità. Non richiede tecniche di pasticceria elaborate o attrezzature speciali, ma solo ingredienti freschi e di qualità. Questo dolce è spesso associato ai ricordi d’infanzia e ai momenti trascorsi in famiglia, magari durante le festività autunnali o invernali.
Oggi, la sbriciolata rustica alle mele continua ad essere un dolce amato in molte famiglie italiane. Nonostante l’evoluzione della cucina e l’introduzione di nuove tecniche e ingredienti, la sbriciolata conserva il suo posto d’onore grazie alla sua autenticità e al suo sapore inconfondibile. Viene spesso servita come dessert dopo un pasto abbondante o come merenda accompagnata da un tè caldo.
Ogni morso di questa delizia evoca il calore della cucina casalinga e l’amore per le cose semplici e autentiche, rendendo la sbriciolata un dolce intramontabile.
Buon appetito!
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