Parigina
La Parigina è il piatto perfetto per accontentare tutti. Il sabato sera in famiglia è dedicato alla pizza, che sia comprata in pizzeria o fatta da me, ma questa volta ho ricevuto due richieste diverse dai miei figli: uno voleva la pizza, mentre l’altro una sfoglia ripiena. Per non deludere nessuno, ho deciso di preparare la Parigina, unendo in un unico piatto la croccantezza della sfoglia e la bontà della pizza.
La base è un impasto di pizza farcita e ricoperta con un rotolo di sfoglia, un classico rustico della rosticceria napoletana che assomiglia tanto alla bolognese catanese, anch’essa è una pizzetta farcita con prosciutto, formaggio, salsa di pomodoro, ma la differenza fondamentale è la presenza dell’ uovo sodo, anche le la dimensione della sfoglia che la ricopre è inferiore perché ricopre solo il condimento lasciando scoperta i bordi della base.
Nella Parigina odierna, la base e la copertura hanno la stessa dimensione, e la farcitura con il tempo è variata molto, ma in origine quando uno chef discepolo di Carême, nel 1860, gli fu richiesto di preparare una merenda per Maria Carolina, questi preparò una pizza farcita, ma lo chef capo pensando fosse troppo banale, elimina il primo strato di impasto e lo sostituisce con la sfoglia.
Questa nuova pizza fu nominata “p riggina” ovvero “per la regina” che grazie allo chef francese Carême e al suo aiuto cuoco napoletano, noi oggi possiamo gustarci.
La parigina è una torta salata che unisce la friabilità della pasta sfoglia con la morbidezza dell’impasto lievitato, creando un contrasto di consistenze davvero irresistibile. Farcita con prosciutto cotto, provola e pomodoro, ogni fetta offre un perfetto equilibrio tra sapore e leggerezza. Ideale per buffet, aperitivi o come piatto unico, la parigina conquista grazie alla sua semplicità e versatilità.
Servirla calda, con il formaggio filante e la croccantezza della sfoglia, regala un’esperienza di gusto che mette d’accordo tutti, rendendola un classico intramontabile della cucina napoletana.
Vi è piaciuta la storia? Allora vi piacerà ancora di più questa ricetta, continuate a leggere…
Parigina: ingredienti e procedimento
Per 4/6 pezzi
difficoltà medio-bassa
tempi di preparazione 15′
tempi di cottura 40′
Ingredienti
- 1 base per pizza
- 1 rotolo di sfoglia
- 200 grammi di prosciutto cotto
- 150 grammi di formaggio a pasta filata
- 2 mozzarelle
- 6/8 cucchiai di salsa di pomodoro ciliegino
Preparazione
Aprite la base per pizza e lasciatela riposare per 10/15 minuti su una leccarda rivestita di carta forno, nel frattempo scolate la mozzarella in modo che perda la sua acqua;
Una volta rilassato l’impasto, farcitelo con la salsa di pomodoro e il formaggio;
Sistemate il prosciutto e la mozzarella tagliata a pezzi e infine coprite con il rotolo di sfoglia e rimboccate i laterali sotto l’impasto;
Praticate con la forbice un buco al centro e infornate a 170° per 30/35 minuti, quando la avrà preso un bel colore ambrato marroncino, sfornate e lasciate raffreddare per alcuni minuti.
Tagliate e gustate…
Buon appetito!
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