Risotto ai carciofi e mascarpone: per un menù festivo

Con questa ricetta apro ufficialmente il menù da proporre per il pranzo pasquale. Penso che questo risotto ai carciofi e mascarpone sia un perfetto primo piatto da poter proporre, molto goloso e cremoso. I carciofi devono essere sfogliati di tutte le foglie più esterne dure e fibrose, tenendo solo i cuori che in cottura di sfalderanno, questo è un punto fondamentale per la buona riuscita del risotto, se no vi ritroverete a masticare un cucchiaio di riso per 10 minuti.

Il risotto ai carciofi e mascarpone è un piatto cremoso e saporito, perfetto per celebrare la stagione dei carciofi. La preparazione inizia con la rosolatura dei carciofi, che sprigionano il loro aroma e si ammorbidiscono, seguita dall’aggiunta del riso, solitamente Arborio o Carnaroli, che assorbe i sapori. Durante la cottura, si sfuma con del vino bianco per esaltare ulteriormente il gusto.

A fine cottura, l’aggiunta del mascarpone regala al risotto una cremosità unica, rendendolo avvolgente e delicato. Per completare il piatto, una spolverata di parmigiano e un pizzico di pepe nero donano un tocco di sapidità. Questo risotto non solo sorprende per la sua consistenza, ma conquista anche per il connubio tra la dolcezza dei carciofi e la ricchezza del mascarpone, rendendolo ideale per una cena elegante o per un pranzo in famiglia.

Volendo potete dare un tocco di sapidità in più al riso aggiungendo della pancetta croccante. Iniziamo a preparare!

Risotto ai carciofi e mascarpone: ingredienti e procedimento

Per 6 persone

difficoltà media

Tempi di preparazione 15′

Tempo di cottura 20/25′

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 grammi di mascarpone
• 300 grammi di riso originario
• sale q.b.
• curcuma q.b.
• 20 grammi di burro
• 30 grammi di parmigiano
• brodo vegetale o acqua

Preparazione

1. Lavate i carciofi ed togliete tutte le foglie esterne, tenendo solo il cuore, tagliateli in quattro parti ed eliminate il fiele interno;

2. Mettete in acqua acidulata i carciofi per 5/10 minuti;

3. Successivamente tagliate finemente i carciofi;

4. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una casseruola. appena si sarà sciolto completamente aggiungete i carciofi, sistemate di sale;

5. Fate insaporire, versate il vino e fate evaporate;

6. Coprite con il coperchio e fate cuocere 5 minuti;

7. Aggiungete il riso, fate tostare il riso;

8. Versate il brodo e fate cuocere il riso fino a completa cottura dei chicchi;

9. Infine aggiungete la curcuma e spegnete il fuoco;

10. Mantecate con il mascarpone e il formaggio e portate in tavola;

Buon appetito!

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Ciao a tutti, mi chiamo Claudia, siciliana e sposata con Salvatore, con cui abbiamo due fantastici ragazzi. La mia vita è piena di attività quotidiane, ma cerco sempre di dedicare un po' di tempo alla mia passione più grande: la cucina. Mia madre è stata una cuoca eccezionale e dai suoi insegnamenti ho imparato il valore del cibo fatto in casa. Adoro preparare piatti semplici e gustosi che riempiono la casa di profumi e calore. La cucina per me è un modo di esprimere amore e mi piace condividerlo con la mia famiglia e con tutti voi. In questo sito, vi porterò le mie ricette preferite, pensate per chi vuole cucinare piatti deliziosi e facilmente realizzabili. Vi mostrerò come trasformare ingredienti semplici in piatti che faranno felici chi li gusterà. Benvenuti nella mia cucina, spero che le mie ricette vi ispirino e vi facciano sentire come a casa.