Braciole di maiale impanate: ricetta per un piatto gustoso
Con l’arrivo dei primi freddi, le braciole di maiale impanate rappresentano una scelta ideale per un pranzo o una cena che scaldano il cuore e il palato. Questo piatto, anche se non propriamente “light,” offre una combinazione irresistibile di croccantezza esterna e morbidezza interna, grazie a una doppia impanatura che permette alla carne di rimanere succosa e saporita.
Il maiale, infatti, è una carne versatile e saporita, che in questa versione fritta si presta benissimo a essere protagonista di un piatto sostanzioso e soddisfacente.
Per preparare delle braciole di maiale impanate perfette, è importante scegliere tagli di carne spessi circa 1-2 cm. Questo spessore consente di ottenere una cottura equilibrata: la carne si cuocerà in modo uniforme, rimanendo tenera al centro, mentre l’impanatura diventerà dorata e croccante. Iniziamo dalla preparazione dell’impanatura, che può essere arricchita con spezie e aromi per un tocco di sapore in più.
Alla classica impanatura di pangrattato, infatti, è possibile aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, aglio in polvere o peperoncino, secondo i gusti personali. Questi ingredienti aggiuntivi non solo intensificano il sapore della carne, ma aiutano anche a creare una crosta ancora più croccante e saporita.
Per ottenere una doppia impanatura, passiamo ogni braciola prima nella farina, poi in un mix di uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Infine, si immergono nel pangrattato aromatizzato, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente ricoperto e premendo leggermente con le mani per far aderire bene l’impanatura. Questo passaggio è fondamentale, poiché la doppia impanatura crea una barriera protettiva che trattiene i succhi della carne durante la cottura, mantenendola morbida e succosa all’interno e dando una texture perfetta all’esterno.
La fase di cottura è altrettanto importante per ottenere delle braciole croccanti e dorate. È possibile cuocerle in abbondante olio caldo in padella, oppure optare per una versione al forno per una preparazione leggermente più leggera. Nel caso della frittura, è essenziale controllare la temperatura dell’olio, che dovrebbe aggirarsi intorno ai 170-180°C.
Se l’olio è troppo caldo, l’impanatura rischia di bruciare rapidamente senza cuocere la carne all’interno; al contrario, se è troppo freddo, l’impanatura potrebbe assorbire troppo olio, risultando unta. Cuocendo le braciole per circa 5-6 minuti per lato, si ottiene una croccantezza perfetta. Se invece preferite una cottura al forno, posizionate le braciole su una teglia rivestita di carta da forno e ungetele leggermente con olio d’oliva, cuocendole a 200°C per circa 20-25 minuti e girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Le braciole di maiale impanate si prestano a molteplici abbinamenti: possono essere servite con una semplice insalata mista o un contorno di verdure grigliate, per un piatto equilibrato, oppure con patate al forno o purè, ideali per una cena più ricca e confortante. Anche una salsa leggera allo yogurt e limone può completare il piatto, aggiungendo una nota fresca che contrasta piacevolmente con la frittura.
In conclusione, le braciole di maiale impanate rappresentano una ricetta che, pur nella sua semplicità, regala grande soddisfazione. Perfette per le giornate fredde, portano in tavola una combinazione di sapori e consistenze che conquista ogni palato. Sia che scegliate la versione fritta in padella o quella al forno, questo piatto saprà accontentare tutti i commensali e regalare un momento di convivialità e calore.
Braciole di maiale impanate: ingrediente e procedimento
Per 4 persone:
- 4 braciole di medie dimensioni senza osso
- farina q.b.
- 3 uova grandi
- pangrattato
- parmigiano q.b.
- sale, pepe, e aromi vari (rosmarino, timo, maggiorana)
Tempo di preparazione 15′ tempo di cottura 20′
Procedimento:
- Prendete le braciole e battetele leggermente così da rompere le fibre delle carne e renderla tenera;
2. In un piatto versate la farina e il pepe, in un altro rompete le uova e nel terzo il pangrattato a cui avete aggiunto gli aromi e il parmigiano;
3. Impanate la carne prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, ripetere l’operazione escludendo il passaggio nella farina;
4. Lasciate riposare su una leccarda e nel frattempo accendete il forno regolandolo a 180°, quando sarà arrivato a temperatura infornate per 20′ circa, il tempo di cottura dipende dal taglio della carne.
Servite calde accompagnate da una bella insalata.
Buon appetito!
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