Pasta con zucchine fritte: una classica ricetta siciliana
La pasta con le zucchine fritte è un autentico classico della cucina siciliana, perfetto per celebrare i sapori estivi e riproposto spesso nelle case siciliane e non solo. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, si presta a essere gustata sia calda sia a temperatura ambiente, il che la rende perfetta anche per pranzi estivi all’aperto. La sua caratteristica principale è la combinazione tra zucchine fritte e ricotta salata, un formaggio tipico della Sicilia, che con la sua sapidità e consistenza riesce a dare al piatto una nota inconfondibile. A differenza della ricotta fresca, infatti, la ricotta salata è stagionata e più asciutta, con un sapore intenso che esalta ogni forchettata, bilanciando perfettamente la dolcezza delle zucchine fritte.
Per preparare questa pasta, le zucchine vanno affettate sottilmente e poi fritte fino a doratura. È importante scegliere zucchine freschissime e preferibilmente di piccole dimensioni, perché sono più tenere e saporite. Dopo averle lavate e asciugate, le zucchine si affettano a rondelle, per poi immergerle in olio caldo, che le rende croccanti all’esterno e morbide all’interno, mantenendo intatto il loro sapore dolce e delicato. Dopo la frittura, si possono adagiare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, ma è fondamentale non renderle troppo asciutte, perché proprio il loro olio contribuisce a insaporire il piatto. Alcuni preferiscono aggiungere qualche foglia di basilico durante la frittura, per dare una nota aromatica in più.
La ricotta salata è l’altro ingrediente fondamentale di questa ricetta. Grattugiata abbondantemente sopra la pasta con le zucchine, dona una sapidità irresistibile che bilancia perfettamente la dolcezza delle zucchine. Questa ricotta, che si presenta più compatta e meno umida della versione fresca, ha un sapore deciso e leggermente piccante, caratteristiche che derivano dalla stagionatura e dalla salatura. Nella tradizione siciliana, la ricotta salata viene spesso usata per piatti come la pasta alla Norma, ma è anche perfetta con le zucchine fritte, perché riesce a valorizzare al massimo il sapore semplice degli ingredienti.
Per quanto riguarda il formato di pasta, i siciliani prediligono spaghetti o linguine, che si avvolgono bene intorno agli ingredienti e permettono di raccogliere sia le zucchine sia la ricotta grattugiata in ogni boccone. Una volta cotta la pasta al dente, viene scolata e trasferita direttamente nella padella con le zucchine, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. A questo punto, si aggiunge la ricotta salata in abbondanza, creando un condimento cremoso e avvolgente. La pasta con zucchine fritte e ricotta salata è pronta per essere servita, con un’ultima generosa spolverata di ricotta e qualche foglia di basilico fresco, che aggiunge colore e profumo.
Questa ricetta è più di un semplice piatto estivo: è un omaggio alla semplicità e ai sapori intensi della cucina siciliana. Con pochi ingredienti – zucchine, ricotta salata, pasta e basilico – si ottiene un piatto saporito e profumato, che racconta l’essenza della cucina mediterranea, fatta di tradizione e gusto autentico.
Ingredienti e preparazione:
Per 4 persone
- 500 gr. di penne rigate
- 4 zucchine
- ricotta salata
- sale
- olio evo
Tempo di preparazione 30′
Procedimento:
- Lavate e tagliate a fettine le zucchine;
2. Friggetele in olio caldo;
3. Lessate le penne in acqua salata, scolatele al dente, versate in una ciotola e condite con le zucchine e l’olio di frittura.
Consiglio: non salate troppo l’acqua di cottura in quanto la ricotta ha una forte sapidità;
Servite la pasta ricoperta di ricotta salata. Ottimo primo servito sia caldo che freddo.
Buon appetito!
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